Vainilla Negra

Vainilla Negra

La vainilla negra es una orquídea de bosque tropical nativa de México y América Central que se importó a otros países. Muchos os preguntaréis qué diferencia hay entre lo que conocemos como vainilla negra, vainilla negra o la vainilla común. Todas estas variaciones parten de una misma planta, Vanilla Planifolia, conocida como vainilla “Mexicana” o “Bourbon”. La diferenciación de debe a la extracción del grano y su calidad. Esto depende de la maduración, la calidad de la vaina, y humedad. Depende de todo esto definimos los tres tipos más comunes de vainilla: vainilla de corte, vainilla roja y vainilla negra. Variación, como he dicho anteriormente, o según las vainas de granos sean cortas, maduras o inmaduras.

La vainilla más estándar es la que tiene las vainas de unos 8 a 10 centímetros, llegando alcanzar hasta los 20 centímetros. Tiene un bajo contenido de grana en sus vainas. Es una vainilla económica y su destino es normalmente hacia un mercado donde prima más el precio que la calidad. Su contenido en humedad es del 15%.

La Vainilla Roja

La vainilla roja, llamada de extracción es utilizada para fines industriales, de ella se preparan extractos o aroma natural. Tiene un buen contenido de Methil Vanillina con una humedad del 20 al 27%. Se denomina roja por algunos filamentos de dicho color en el grano. Su color es un rojo pardo. La vinilla roja se cultiva hoy en día mayoritariamente en Madagascar y Reunión. De ahí viene entre el 85 y el 90% de su producción.

 La Vainilla Negra

La vainilla negra, la anfitriona de este artículo, se caracteriza por tener un alto nivel de humedad, una humedad entre el 30 y 38%. Esto le hace tener una vaina suave y carnosa. Destaca por por intensidad en el aroma. También es llamada vainilla gourmet, ya que es un producto de lujo para los chefs por su textura y calidad.
Además de la textura y de las cualidades antes mencionadas, su color es casi negro; un color chocolate oscuro. Diferenciar una vainilla negra de una roja es en muchas ocasiones una labor de expertos. Es ahí donde deberás de fiarte de la honestidad del vendedor o de un gran conocimiento sobre la vainilla.

La flor de la vainilla es de color amarillo verdoso pálido. Las flores son polinizadas por abejas y en ocasiones por colibríes. Una curiosidad: la flor permanece abierta solo un día, y si no se poliniza pasado el día, la flor se marchita y cae. En el caso de polinización la fruta de la vainilla se desarrolla en forma de vaina llena de miles de diminutas semillas negras.

El proceso de la recogida de las vainas se produce cuando están maduras, dejándose secar al sol. Industrialmente se vaporizan para hacer un proceso más rápido sin perder las propiedades de la vaina. En estos procesos las reacciones químicas resultantes doran la vaina produciendo el sabor y olor característico de la vainilla. Como curiosidad mencionaré que la vainilla tiene más de doscientos compuestos volátiles diferentes en los granos, una vez procesados.

Componentes de la vainilla

De los compuestos que obtenemos en su proceso, tenemos la vanillina (un aldehído fenólico, que también encontramos en el vino) que es lo que da el sabor característico de la vainilla.

Se define la vainilla procesada como un compuesto orgánico natural: 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído (C8H8O3). Así que ya sabes, cuando veas esta definición en alguna etiqueta, hace referencia a la vainilla de síntesis. Otro compuesto procedente de la vainilla es Ethylvanillin usado por diseñadores en la perfumería como Guerlain.

Debido a lo caro de su producción la vainilla se suele sintetizar a partir del eugenol, corteza de pino, aceite de clavo, salvado de arroz y otros componentes para conseguir una correcta sostenibilidad en la producción de vainilla natural y abaratar costes ante una demanda cada vez mayor en la alimentación. Eso no desmerece la calidad aromática y de sabor de la vainilla.

 

Curiosidades sobre la vainilla

Algunas curiosidades sobre la vainilla que deberías de conocer:

  • Se trata de una orquídea donde es parte de 25.000 especies diferentes.
  • Los frutos alcanzan su maduración a los ocho a nueve meses después de la polinización, el mismo tiempo que el embarazo de una mujer.
  • Originaria de México, se cree que los primeros en cultivarlas fueron los Totonacas.
  • Los aztecas usaban vainilla con resina de copal para perfumar los templos.
  • Los aztecas la importaron de los Totonacas y los españoles la importaron a Europa cuando descubrieron América.
  • Se sabe que la vainilla es uno de los componentes de la Coca-Cola original.
  • No está confirmado, pero se cree que fue Hernán Cortés la que la trajo a Europa.
  • La vainilla negra es casi tan cara como el azafrán. Es la segunda especia más cara del mundo.

Aromas de Vainilla Negra en Barri Perfumes

 

 

Pedro Uribarri © 2019

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El Cilantro, Coriandro

CoriandroCilantro o Coriandro (Coriandrum sativum, eng. coriander). Es otra de las plantas que podemos encontrar como un componente natural en la perfumería, miembro de la familia de la zanahoria.
El área geográfica donde tiene su origen es en el sur de Europa y el norte de Africa. Hay evidencias de que el cilantro se ha sido usado por el ser humano desde el neolítico. Fue utilizado tanto por los griegos como por los romanos. Estos últimos lo introdujeron al noroeste de Europa, incluyendo el Reino Unido.

Es un arbusto perenne que alcanza entre treinta a sesenta centímetros de altura, con flores blancas emparejadas y frutos en forma de baya negra azulada y aromáticos. El cilantro tiene un crecimiento rápido y es fácil plantarlo en jardineras e incluso en tiestos. Crece bien en suelos fértiles y bien drenados, a pleno sol y con riego abundante.

Su uso se da tanto en cocina (sus semillas secas), como condimento aromático para la preparación del curry, como en la perfumería. La esencia de cilantro o coriandro también se utiliza para aromatizar licores.

Los frutos contienen un aceite esencial, de color casi incoloro ligeramente amarillento cuya principal base es el linalol (coriandrol). Ese aceite esencial se obtiene por destilación al vapor de los frutos secos (semillas), completamente maduras. Hoy en día es usado como un componente en las composiciones de los perfumes, mas que como parte principal del perfume.

El aroma de su semilla se describe generalmente como agradable, cálido, de nuez y picante con un matiz similar a la piel de naranja. El aceite esencial del cilantro tiene la ventaja de ser de los más estables y de retener su olor agradable más tiempo que cualquier otro aceite de su clase, así como de base en las notas altas en el perfume.

Las semillas tienen usos médicos y tradicionalmente aplicados para el dolor del trastorno en las articulaciones y el reumatismo. Estomacal, espasmolítico, carminativo, diarrea y dispepsia de origen diverso. El cilantro también se utiliza en la aromaterapia.

Productores

Los principales productores mundiales del cilantro son Marruecos, India, Pakistán, Rumania. También se cultiva en muchos otros países como Irán, Turquía, Egipto, Israel, China, Birmania, Tailandia, Polonia, Bulgaria, Hungría, Francia, Países Bajos y los Estados Unidos, Canadá, Argentina y México.

Perfumes

Perfumes que tienen como nota el Coriandro, Cilantro:

  • Drakkar Noir Guy Laroche
  • Bulgari pour Homme
  • Dolce & Gabbana
  • Narciso Rodriguez for Her
  • Polo by Ralph Lauren

 

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Fotografía:  H. Zell

Ylang ylang

Cananga odorata ylang ylangYlang ylang (Cananga odorata), familia de las anonáceas, annonaceae. Es un árbol original de la India, Indonesia y Magadascar. Hoy en día se cultiva en las zonas subtropicales de centroamérica y en el norte de sudamérica. En Costa Rica es habitual en los canales de Tortuguero. El significado de Ylang ylang es “Flor de las flores”, o “la flor más flor que existe”.

El tallos de este árbol es retorcido y puede alcanzar la sorprendente altitud de 25 metros de altura. Las flores son pequeñas y llamativas, verdes en su etapa inmadura y luego cambian a amarillo. Florecen en racimos, cada flor tiene seis pétalos alargados. Florecen dos veces al año: en primavera y en otoño.

En las zonas originarias se usan para aromatizar los tés. La mayoría de fragancia se desarrolla 15-20 días después de la apertura de la flor y cuando la flor se ha convertido de verde a amarilla. Su flores se deben de recolectar al alba y secarse inmediatamente debido a que pierden muy rápidamente su poder aromático. El Ylan ylang es un árbol de hojas grandes, de color verde limonero (verdosa-amarilla) y con un crecimiento rápido.

La esencia para la fabricación de perfume se saca de sus flores por destilación. El aceite obtenido se llama “aceite Ilang-Ilang” o “agua de cananga”. El olor recuerda a primera impresión al jazmín, es sutil y también nos recuerda a las almendras y neroli. Una fragancia rica y profunda que combina muy bien entre otras para la elaboración de perfumes con notas florales orientales.
Se dice que el aceite de Ylang-ylang es la base para Chanel No.5 y de los perfumes de Guerlain, pero eso es un secreto. El mercado para el aceite destilado es el perfume francés en industria de perfumería, en herbolarios y en aromaterapia en los países desarrollados.
mundo.

Uso

Su uso en aromaterapia es variado, antidepresivo, sedante, ansiedad, hipertensión y taquicardias. incluso hay quién afirma que es afrodisiaco. En Filipinas, con sus flores se preparan unos collares y lo usan para adornar imágenes religiosas.

Perfumes

Perfumes con Ylang ylang (Cananga odorata) en sus notas:

  1. Aromatics Elixir by Clinique (1971)
  2. Narciso Rodriguez for Her by Narciso Rodriguez (2009)
  3. No. 5 / No. 22 / N0 19 / 46 / No. 5 Eau Première by Chanel (1921)

 

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La Albahaca (Ocimum basilicum)

albahacaAlbahaca

Albahaca, un nombre de orígen árabe. He aquí sus diferentes nombres: Albahaca, Alhábega, Alfábega, Basílico, Hierba real, Hierba de los reyes, Alfavaca, Albahaquita
 (Ocimum basilicum).

De distribución sudasiática y origen persa, de la familia de las labiadas (Labiatae). Es una planta con de año, vivaz, que crece hasta 30 a 50 cm de altura. Con hojas anchas, jugosas y aromáticas, de forma oval-lanceolada, y de 3 a 5 cm de longitud. Las albahaca emana un agradable olor a limón. Sus flores se agrupan en forma de espiga, de color blancas o rosadas.

Dentro de la albahaca existen algunas variedades como Thai basil (O. basilicum var. thyrsiflora), Lemon basil (O. X citriodorum) and Holy basil (Ocimum tenuiflorum) usadas indistíntamente en el mundo de la perfumería.

La variedad Lemon basil tiene una nota potente a cítrico ya que contiene una sustancia química llamada citral. Los diversas albahacas tienen olores diferentes porque la planta tiene un número de diferentes aceites esenciales en diferentes proporciones según que tipo de albahaca
El fuerte olor a clavo de albahaca se deriva de eugenol. El aroma cítrico de la Lemon basil, que hemos mencionado anteriormente y en la que ahora incluimos la menta cítrica y de limoneno, nota olfativa que da el limón al pelarlo. La albahaca azul africana tiene un fuerte olor a alcanfor, pues contiene alcanfor y canfeno en proporciones más altas. La albahaca regaliz contiene anetol, la misma sustancia química que hace una nota anís-regalíz, se la suele llamar “albahaca anís.”

Perfumes

  • Os presentamos algunos perfumes que contienen la albahaca como base. Añadimo a ésto, que hay muchísimos más que contienen diferentes tipos de albahacas lo cual la lista sería interminable.
  • L’Eau Homme (2004) by S.T. Dupont
    Love (2011) by MCMC Fragrances

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Foto: H. Zell. Ocimum basilicum, Lamiaceae, Sweet Basil, flowers. 2009

Helecho (Filicopsida, Pterophyta)

helechoHelecho

Los helechos (Filicopsida, Pterophyta, Filicinae o Pteropsida) son plantas herbáceas vasculares carentes de flor, pero no por ello no dejan de ser parte en el mundo de la perfumería. De hecho muchos perfumes clásicos tienen notas olfativas de helecho.

Es una planta generalmente perenne. Los helechos forman un grupo de aproximadamente 12.000 especies. Como puedes apreciar una familia muy grande. Es de las plantas más antiguas de la tierra, aparecen por primera vez en el registro fósil hace 360 millones de años.

Perfume

El helcho se suele combinar con musgo y patchouli entre otros. Fragancias como Drakkar Noir, Old Spice, Escape, tienen notas de helecho.

Las notas olfativas del helecho recrean el musgo, el olor húmedo verde y tierra del bosque, esto requiere en gran medida la combinación de otras notas olfativas que den un acorde y equilibrio al aroma.

Unos de los perfumes como mayor exponente del hecho es Fougère Royale, presentado por primera vez en 1882. http://www.houbigant-parfum.com/eu_en/the-house-of-houbigant.html Una visita por la página actual de Houbigant os dará una ámplia información de este perfume.

fougere royale helecho

Se ha escrito además, que el mejor perfume que prima como nota predominante el helecho, fue fabricado por Aimé Guerlain en 1889, “Jicky”, y cuando fue aceptado en el mundo femenino de la época, fue todo un éxito.

Una nota curiosa sobre el helecho es su uso para la regeneración de suelos contaminados, y son objeto de investigación por su capacidad para eliminar algunos contaminantes químicos en el aire.

Musgo de Roble (Evernia prunastri)

oakmoss musgo de roble

Musgo de Roble (Evernia prunastri), en inglés Oakmoss,es una especie de liquen. Se localiza en la mayoria de bosques de montaña en todo el hemisferio norte, incluyendo partes de Francia, Portugal, España, América del Norte y gran parte de Europa Central.

Musgo de roble crece principalmente en el tronco y las ramas de los árboles de roble. Los talos de musgo de roble son cortos (3-4 cm de longitud ) y tupida, sueles crecer juntos en la corteza para formar grandes grupos, su forma es plana y en forma de cinta. se fija al tronco por un solo punto. Un detalle que podrás apreciar es que están muy ramificados dando forma a las cuernas de un venado. La presencia de este liquen en los bosques es un claro indicador de la pureza del aire. El color del musgo de roble varía desde verde a verde oliva llegando amarillo-verde, y cuando está mojado pasa a color blanco verdoso cuando se seca. Su textura es áspera cuando está seco y correoso cuando está mojado. Hoy en día en la composición de perfumes actuales es muy usado .

Localización

Musgo de roble es cosechada comercialmente en los países del sudeste de Europa Central y normalmente exporta a la región de Grasse de Francia, donde sus compuestos aromáticos se extraen como absolutos y extractos musgo de roble . Estas materias primas se utilizan a menudo como fijadores de perfume y forman las notas de fondo de muchas fragancias. También son componentes clave de Fougère y Chypre en perfumes de clase. El liquen tiene un olor característico y complejo, puede ser descrito como amaderado fuerte y ligeramente dulce. El musgo de roble que crecen en los pinos tienen un olor a trementina pronunciada que se demanda en ciertas composiciones de perfume.

Foto: fr.wikipedia 22:14, 27. Mai 2004 Liondelyon (photo castellanne licence GFDL)